羊肚菌播种后45-60天，营养袋摆放30-40天即可进入出菇期，一般需要出菇刺激实现第一潮原基量大，实现高产，具体技术措施如下：
1、喷大水。
这是开始出菇刺激的最常用方法。一般用浸水法。大水漫灌一次，直到菇床没于水面以下3-5cm，确保浸透。也可用喷雾大水30分钟，地表明显积水5分钟以上。
2、光线刺激。
尽可能多光照是促成优质菇的前提。发菌期无光线是可以的，但出菇期必须要有散射光和稀疏直射光。北方温室出菇在早晨7点就全帘揭开，十点通风，一点放半帘，三点又全帘，四点关闭通风口，五点盖帘保温。做到温度，光线，通风一气呵成。
3、温度刺激。
发菌期将近结束时，采用低温刺激和温差刺激有利于出菇整齐。一般在北方可以采用白天不打开帘子，晚上打开，刺激晚上3度以下。用低温提示发菌期结束了。一般低温刺激10-15天就可以高产，以后需要提升早晨温度利于生长。同时需要温差刺激，最好昼夜温差达到10度即可，过大温差15度以上就不利于生长。
4、通风刺激。
通风是羊肚菌出菇的必然条件，低温期少通风，确保1-2小时，中午高温时通风，采用可乐瓶去掉尖顶和底插入膜缝隙就可以。高温时18度以上大通风，但一般也需要三步或五步，即八点、十点、十二点、三点、六点逐步加大通风口和缩减通风口，通风一定要柔和。北方风沙大，首先看住大风天气必须守候在菇房附近。许多人动作大，一次完成通风，结果吹干小菇成批死亡。通风不仅是刺激条件，也是持久的生长条件。
5、营养刺激及化学农药刺激。
最好在菇床表面撒一层草木灰，然后喷水，用钾肥和弱碱性刺激原基分化。
出菇采摘十五天再撤掉营养袋最为适宜，刺激后潮菇来到；杀虫剂喷湿既可以杀虫又可以刺激出菇，也可用0.3%食盐水喷施。（来源：菇友）
2021年8月26-31日，中国食用菌商务网联合多位业内专家学者将在河北省保定市举办中国北方首届羊肚菌高产栽培技术培训班。本期培训共五天，采用 “理论”+实操”方式授课，邀请多名长期从事羊肚菌研究的科研专家，羊肚菌栽培技术推广的一线技术员以及羊肚菌种植户，既从宏观上讲述羊肚菌领域的最新科研成果及专业的羊肚菌栽培理论知识，又结合栽培实际讲述北方地区羊肚菌高产记录的生产技术，以及分析失败的教训。
一、培训时间及地点
时间：2021年8月26-31日
地点：保定市贵宾楼宾馆（保定市莲池区红旗大街543号）
二、培训形式及内容
形式：“2天理论”+“2天实操”
内容：
1、国内外羊肚菌产业现状及发展趋势
2、羊肚菌工厂化栽培技术
3、羊肚菌生活史之原基形成过程及其新理论
4、羊肚菌优良品种的选育技术及羊肚菌的特性
5、暖棚羊肚菌高产的做法和体会
6、北方冷棚羊肚菌栽培技术体系
7、北方暖棚高产技术体系
8、羊肚菌病虫害防控及连做重茬障碍治理
9、南方大面积绝产绝收及北方零星散户歉收原因分析及案例讲解
10、北方羊肚菌产业可持续健康发展策略探讨
11、羊肚菌菌种厂的设施设备
12、羊肚菌制种技术
13、羊肚菌母种、原种、栽培种及外源营养袋的制作
A、母种培养基的配制及灭菌、菌种分离技术、母种转管技术
B、原种、栽培种培养基的制作
C、母种转接原种、原种转接栽培种技术
D、外源营养袋的制作
14、基地实训，羊肚菌大田栽培的操作
A、生产前的准备
B、菌种质量检查与评判
C、播种与外源营养袋的摆放
D、地膜技术与小拱棚技术
15、晚课议题
A、丰产要素分析：低温生物量、有效生物量、生物学转化率、三基点温度播种时间、浇催菇水时间、催菇水作业标准、菌霜发生的条件与控制、原基发生与分化的条件
B、常用品种的特性、菌种败育、营养包的有效投放
C、菌种培养与质量标准、野生种的驯化
D、羊肚菌田间栽培关键技术的全面系统梳理
